C’est une révolution culinaire que personne n’attendait mais que tout le monde redoute : Le Pois Chiche Doré, nouvel établissement du futur marché de la Condamine, vient de présenter la toute première socca de luxe, une création “gastronomico-patriotique” à base de farine de pois chiche, de truffe blanche, et d’un soupçon d’audace locale.
“Un hommage pour ceux qui n’ont jamais mis les pieds dans un marché”
Le chef-youtubeur Jean-Kévin de Monte-Carlo décrit sa galette comme “un hommage à la tradition populaire, revisité pour ceux qui n’ont jamais mis les pieds dans un marché”.
La recette, jalousement gardée, inclurait :
- de la farine bio du Piémont, livrée “par hélicoptère pour préserver la fraîcheur des protéines”,
- de l’eau de source monégasque “filtrée à travers un lingot d’or”,
- et quelques éclats de truffe “cultivé dans des caves locales sous le sceau du secret”.
Servie sur une assiette en nacre avec mini-cuve de Dom Pérignon pour la trempette, la part est proposée à 1 200 €, ou 2 000 € si elle est découpée en forme du visage de Malizia.
“Ce n’est pas une galette, c’est une expérience sensorielle, spirituelle et financière”, précise la carte.
L’or des pois chiches et les nerfs des Niçois
Pour les nostalgiques, le restaurant propose un supplément “odeur de Vieux-Nice” en spray olfactif (+90 €).
Les Niçois, eux, oscillent entre rire et crise de nerfs.
“Nous, la socca, on la mange debout, avec les doigts, pas avec des pinces à homard”, grogne un habitant.
“Mais bon, s’ils veulent payer 1 200 balles la galette, qu’ils en prennent deux.”
Le chef annonce déjà sa prochaine création : la Panisse Impériale, servie avec un QR code traçant le voyage de chaque ingrédient impliqué dans sa préparation.